榨菜和泡菜的区别有哪些 榨菜和泡菜有什么区别

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榨菜和泡菜都是十分常见的佐餐小菜,在正式的酒宴上它们都属于凉菜,一般都会提前上,而且几乎必不可少,因为它们可以开胃健脾,促进食欲,为后面的热菜主菜做铺垫,那么榨菜和泡菜在制作方法和口感方面有什么不同呢?它们二者有哪些区别呢?

1、制作原料

首先,从制作原料上来说,榨菜是用新鲜的榨菜头为原料制作的,这种榨菜头其实是芥菜的一种,属于茎用芥菜;而泡菜的原料多种多样,各种季节的蔬菜都可以用来做泡菜,譬如白菜、大白菜、甘蓝、芹菜、黄瓜、萝卜、辣椒、莴笋、菜豆等等质地比较坚硬的果、叶、根或者茎,都可以用来作为泡菜的原料,因此泡菜的种类繁多。

2、制作原理

榨菜的制作原理是通过盐腌制脱水和压榨脱水两种方式交替进行,让其成为一种半干状态,而不经过发酵形成的一种腌制咸菜,也正是因为其需要压榨制成,所以才被命名为榨菜;而泡菜的制作原理是直接用盐、花椒、茴香、姜片、黄酒等配料惊醒腌制处理,最后封存,使其发酵,从而产生乳酸菌,然后通过乳酸菌再发酵形成更多的乳酸,最终成功形成泡菜。

3、口感味道

榨菜属于一种腌制的咸菜,所以味道偏向于咸鲜味,但是口感比较爽脆,味道极好,所以榨菜也被称为世界三大腌菜之一,就是因为其独特的制作工艺和口感;而泡菜味道偏向酸辣,因为制作过程会产生很多乳酸,而且必须要放辣椒,因此泡菜味道会比较偏向于酸辣,当然,泡菜也十分可口,并且不同的原料做出来的口感都不同,因此泡菜也越来越受到人们的欢迎。