什么蔬菜能提高老年人的免疫力呢？这个问题很难回答。从营养学的角度讲，各种蔬菜营养价值都很高，都在提倡食用的范围之内。
对于老年人来说，更是提倡多吃蔬菜。这是因为蔬菜富含膳食纤维、果胶、糖、淀粉等碳水化合物，大部分能量很低，对预防老年人便秘及肠道疾病有一定的作用。
蔬菜还富含胡萝卜素、维生素B2、维生素C、叶酸、钙、磷、钾、铁、番茄红素、花青素等营养素和植物化学物质，不仅可减少老年斑，还可以预防高脂血症、高血压、糖尿病等慢性疾病的发生。对于十字花科类的蔬菜，如西蓝花、卷心菜、甘蓝、大白菜等还具有预防某种癌症的作用。
从中医的角度讲，每个季节吃什么蔬菜，什么体质吃什么蔬菜？都是有讲究的。
时下正是冬天，老年人冬天宜吃百合、山药、菠菜、大白菜、芋头、花菜、莲藕等，常吃都可提高老年人的免疫力。
百合，中医认为，冬天寒凉，易伤肺，百合味甘、微苦，有润肺之功效。对咳嗽肺燥有很好的食疗功效。
山药，中医认为山药味甘性平，补气而不壅滞上火，补阴而不助湿滋腻，为培补中气最平和之品，具有调理脾胃的功效，最适合冬天老年人调理脾胃的佳品。
菠菜，具有滋阴润燥、舒肝养血等作用，是冬天里最适合的蔬菜，而且菠菜利于肠胃，有助于人体排毒，对口臭、大便干硬的上火症状会较好的缓解效果。
大白菜，在我年轻的时候一直被称为冬天的当家菜，白菜不仅价格便宜，而且营养价值较高， 含有90%以上的纤维素， 还含有维生素C、 维生素E等。在寒冷的冬天，用白菜来养生，是最好的选择之一。
总之蔬菜品种很多，几乎都有养生和提高免疫力的作用，从中医的体质养生的角度讲，如果能合理的食用，可能效果会更好。
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